LA PLUS GRANDE PIZZA DU MONDE À LA BARCA - THE BIGGEST PIZZA OF THE WORLD AT THE BARCA
LA PLUS GRANDE PIZZA DU MONDE
La pâte est arrivée... elle pèse près de 100 kg !
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Hygiène oblige...
on met les “pantoufles“
en plastique, comme
dans la salle d’opération
à l’hôpital.
Les pizzaiolos commencent à aplatir la pâte...
On aplati la pâte avec un tuyau en métal
(bien désinfecté au préalable, bien-sûr).
À chaque passage, la pâte s’agrandit et devient
un peu plus mince. Une procédure qui a duré environ
une heure jusqu’au résultat final.
Moment crucial...
Des magistrats neutres
de Genève
mesurent le diamètre
de la pizza:
La pizza mesure
5 mètres 40 centimères !
Le record d’Orléans
de 5 mètres est
battu par la pizzeria
LA BARCA à Carouge !
La pate de la pizza est couverte avec un plastique très fin. Ensuite elle est enroulée autour d’un tuyau en métal
et transportée sur le chariot mobile avec la surface en aluminium,
où elle est déroulée de nouveau, prête à être remplie avec les ingrédients depuis la passerelle mobile.
On déroule la pâte
sur la surface en aluminium de la plate-forme mobile.
Des moments impressionnants quand on allume le feu pour créer une braise solide et régulière,
qui tient le coup jusqu’au bout...
ON COMMENCE À TRAVAILLER LA PÂTE...
COMMENT FAIT-ON UNE PIZZA DE 5.4 MÉTRES ?
C’est très facile, nous disait Afrim Bajrami, le pizzaiolo de La Barca.
Vous prenez 65 kg de farine, 40 litres d’eau, 7 litres d’huile d’olives, un peu de levure, et avec ça vous faites une pâte d’environ 100 kg.
Vous aplatissez la pâte et la faite rouler très finement. Vous ajoutez les ingrédients: 60 kg de tomates, 60 kg de mozzarella, 5 kg de champignons, 1,2 kg de câpres, 5 kg de courgettes, 1/2 jambon cuit et 1/2 jambon de Parme, coupés en tranches, et vous ajoutez du salami piquant.
Ensuite, sur une braise de 500 kg de charbon de bois, vous faites cuire votre pizza pendant environ trente minutes. Vous la retirez du feu, vous la coupez en tranches et vous la mangez... C’est si simple que ça !
C’est en gros ce qui s’est passé ce mardi 15 septembre 2009,
dans la cour du restaurant La Barca à Carouge, mais c’était
quand-même un peu plus compliqué que cela...
Afrim Bajrami,
le pizzaiolo de La Barca
IL FALLAIT UNE INFRASTRUCTURE ASSEZ COMPLEXE
A la base il fallait en tout quatre plate-formes de travail: deux plate-formes mobiles sur des roulettes et deux plate-formes fixes:
1 plate-forme fixe porteuse de charbon de bois pour la braise
1 plate-forme fixe avec couverture en plastique pour la préparation de la pâte
1 plate-forme mobile avec couverture en aluminium, porteuse de la pizza finie, à cuire
1 plate-forme mobile avec couverture aluminium pour couvrir la pizza au-dessus du feu, et pour retenir la chaleur qui faisait cuire la pizza au-dessus.
En plus il fallait une passerelle mobile, depuis laquelle on pouvait disperser les ingrédients sur la pâte roulée (mozzarella, tomates, champignons etc.) et une couverture mobile au-dessus de la pizza, qui la protégeait en cas de pluie.
Maintenant vous savez comment s’y prendre pour faire une pizza de cette taille ! Alors, qui c’est, qui ose attaquer le prochain record du monde ?
1 - Plate-forme mobile. C’est
le couvercle au-dessus
de la pizza.
2 - Plate-forme mobile avec
surface en aluminium, porteuse
de la pizza finie.
3 - Plate-forme fixe avec
la braise
4 - Plate-forme fixe de travail, sur
laquelle la pâte est roulée
pour couvrir toute la surface
d’un diamètre de 5 m. 40
1
2
3
Sur ces deux photos on voit bien les trois plate-formes superposées:
Tout-en-haut la plate-forme mobile “couvercle“ (1)
au milieu la plate-forme mobile “porteuse pizza“ (2)
et en-dessous la plate-forme fixe
avec la braise (3).
Au deuxième plan, derrière l’affiche
LA BARCA,
la plate-forme fixe sur laquelle
on roule la pâte.
La passerelle mobile qu’on déplace au-dessus de la plate-forme “porteuse de pizza“, et qui sert à se déplacer dessus pour remplir la pâte roulée avec les ingrédients de la pizza.
La plate-forme fixe pour rouler la pâte, couverte
d’une surface en plastique
Préparation de la plate-forme “porteuse de pizza“ avec la surface en aluminium
ON PRÉPARE LA BRAISE AVEC LE CHARBON DE BOIS
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