8, rue Roi Victor-Amé  -  1227 Carouge  -  Tél. 022 342 60 80  -  Fax 022 342 61 01

fermé le dimanche                                                                             www.gabrien.ch

La contraction des deux noms des enfants du patron, Gabrielle et Adrien, ont donné le nom au restaurant de Rocco Pizzirusso, le patron de l’établissement.

Un charmant restaurant un peu caché à Carouge, dans une petite rue qui débouche sur la place du Temple.

Mixture de cuisine méditerranéenne et des plats du terroir, un assemblage culinaire intéressant, des plats délicieux, qui satisfont les uns comme les autres, et avec des spécialités de saison (chasse, choucroute, cochonnailles, asperges...) et des desserts maison.

Une créativité à longueur d’année, une cuisine inventive, avec sans cesse de nouvelles suggestions, préparées, bien-sûr, avec de la marchandise de première qualité et toujours fraîche.

Boudin, saucisson de porc et atrio, servis avec de la rösti bien dorée et avec du

choux rouge.

En mangeant ce plat on commence avec la viande la moins forte, le boudin, on continue avec le saucisson de porc et on finit avec l’atriau, qui est le plus épicé.

Le tout arrosé avec un bon vin

du pays...

Du premier coup d’oeil on voit que ce plat du jour, un pot-au-feu avec un magnifique os à la moëlle, doit être délicieux...

Des médaillons de chevreuil, viande tendre et sans graisse et

à coup sûr sans traces d’antibiotiques. De la chasse fraîche en provenance de l’Autriche et de la Pologne.

Médaillons de chevreuil sauce grand veneur avec choux et champignons farcis au foie gras, marrons, courge, poire, choux rouge et gratin

aux deux pommes.

Les plats du jours sont écrits sur la porte d’entrée du restaurant.

Il y a chaque jour un plat du jour de poisson et un plat du jour de viande.

Onglet à la moutarde, rognons de veau poêlés aux fines herbes, caille désossée farcie au foie gras, tartare de boeuf coupé à la main, lasagne terre-mer gratinée au basilic, grenadin d’espadon tandoori...

Des produits de première qualité, une cuisine pleine de raffinesse, dans un décor agréable, chaleureux et convivial.

Allez à la découverte de ce bistrot de charme, nous en sommes sûrs que vous ne serez pas décus et que vous deviendrez des clients fidèles. Comme nous !

Les filets de perches tous frais du lac Léman

sont arrivés...

C’est le pêcheur lui même, Fabrice Christinat

de Coppet, qui vient de les livrer.

A gauche Rocco Pizzirusso, le patron du Gabrien,

et à droite Fabrice Christinat.

Les filets de perches figurent sur la carte du Gabrien, mais il y en a pas toujours. Ils proviennent du lac Léman, et tout dépend d’une bonne ou d’une mauvaise journée (ou plutôt nuit) de pêche ainsi que de la saison.

Mais quand ils sont là, c’est marqué bien visiblement sur la vitrine du restaurant.

Filet de Cabillaud avec pâtes, broccoli, carottes, poireaux et champignons, servi sur une assiette bien décorée.

Une spécialité maison bien appréciée par les gourmets du restaurant :

FEUILLETÉ AUX MARRONS

Servi de manière originale, l’assiette bien décorée

avec les empreintes de fourchettes de dessert.

Plus de 40 vins à choix, blancs, rosés et rouges, en provenance de la Suisse, de la France, de l’Italie, de l’Espagne et du Portugal. Servis à la température juste, bien entendu.

Il y a plusieurs vins bio, comme sur la photo à droite,

Les Balisiers et Château Romanin.

Dans tous ces prix, la TVA de 7.6% est comprise.

Provenance de la viande: Suisse et France et pour la chasse Autriche et Pologne.

LE GABRIEN

8, rue Roi Victor-Amé

1227 Carouge

Tél. 022 342 60 80

Fax 022 342 61 01

fermé le dimanche                                                                            

Les huîtres proviennent de l’entreprise ostréicole

de la famille Madec à Prat-Ar-Coum, un site unique

à la pointe de la Bretagne à 30 km de Brest.

C’est un terroir qui est le point de rencontre entre

l’eau douce d’une rivière et l’océan, un lieu d’échanges

par le va-et-vient des marées.

Le plancton, la nourriture de l’huître, y abonde et en le filtrant, les huîtres puisent leurs spécificités gustatives.

A Prat-Ar-Coum les huîtres acquièrent leur saveur singulière et subtile, un mélange de douceur et de vivacité iodée avec au final une longueur en bouche et un goût de noisette qui ont fait la réputation des huîtres de Prat-Ar-Coum.

Le soir où Claude Porchet en personne a servie au Gabrien

la trilogie de Bournens.

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Carouge

“On pourrait croire que le Gabrien porte le nom du patron. Ce n’est nullement le cas. Le chef s’appelle Rocco. Il s’agit en fait de la contraction du prénom de ses deux enfants: Gabrielle et Adrien.

Une ambiance familiale et un bel esprit de complicité règnent dans ce charmant bistrot de Carouge. Mais pas seulement, car ici la clientèle est variée.

C’est le rendez-vous des connaisseurs, de ceux qui aiment bien manger dans un cadre chaleureux et sympathique.

Le décor, un doux mélange entre un restaurant parisien et un café anglais, allie le bois au cuir, les chaises de bistrot aux banquettes bordeaux.

Pour les beaux jours, l’endroit possède une petite terrasse côté rue et de l’autre donne sur un joli jardin.

Quand je vais au Gabrien, je ne rate jamais les penne au foie gras. Elles sont juste exceptionnelles. J’adore aussi le filet de boeuf avec... du foie gras mi-cuit par-dessus et les profiteroles au chocolat en dessert. Eh oui, vous l’aurez compris, je suis un gourmand et je me fais plaisir quand je sors au restaurant ! Plus légers, vous pouvez choisir des filets de perche, en arrivage frais exclusivement de la famille Christinat, pêcheurs à Coppet. Ils sont divins.

Le patron Rocco est un ami de longue date. C’est lui qui m’avait préparé un superrepas pour l’enterrement de ma vie de garçon. Rocco, c’est un virtuose de la cuisine, un de ces chefs créatifs qui privilégient les produits du terroir. Son restaurant convivial et classe lui correspond. Je n’oublierai pas de préciser que les serveurs sont aussi très sympas.“

Détail. Les ardoises.

Il est des restaurants qui possèdent un charme particulier. Le Café Gabrien, avec ses grands miroirs, ses chaises en bois et ses banquettes en cuir bordeaux en est un.

Ici, on peut venir boire son café, découvrir à midi trois plats du jour et s’arrêter le soir pour savourer les excellentes spécialités de Rocco.

Dans ce décor au style carougeois, de grandes ardoises donnent un petit côté artisanal, convivial. On en trouve à l’entrée avec, écrit à la craie, les menus.

Près du bar nous est dévoilé un grand choix de vins au verre. Et au fond de la salle: “C’est ici“, c’est discret.

                              Isabelle Bratschi

ALLONS VOIR LA CUISINE DU GABRIEN...

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