Vin 1

Genève, 3ème canton viticole de Suisse...

Avec 12.1 millions de litres encavés le canton de Genève est le troisième canton viticole de Suisse, après le Vaud et le Valais. On compte une centaine de caves à Genève. De plus, le canton abrite la plus grande commune viticole de Suisse, Satigny.

La production genevoise se con-centre principalement dans la ré-gion du Mandement. A elles seules les communes de Satigny, Dardagny et Russin produisent 57% du volume de vin genevois.

Les cépages blancs couvrent 54% de la surface viticole genevoise, et les rouges 46%.

Source: L’agriculture en terre genevoise

Les vignerons genevois produisent d’excellents vins qui reçoivent

de nombreuses distinctions dans les concours internationaux

Chasselas

Chardonnay

Autres blancs

Gamay

Pinot noir

Gamaret

Autres rouges

Production totale

cépages rouges

et blancs

4,732

0,505

1,266

4,096

1,018

0,272

0,253

38,97 %

4,16 %

10,43 %

33,73 %

8,38 %

2,24 %

2,09 %

Répartition de l’encavage des cépages

principaux en millions de litres et % –

y compris zone frontalière (2008)

12,143

100.00 %

Quelques cépages qui poussent au vignoble de l’État de Genève -

quelques uns qu’à titre d’essay, pour voir si la terre et le climat leurs conviennent.

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Chasselas

Chasselas Caron

Gamay Chaudenay

Gamaret

Chardonnay

Dunkelfelder

Freiburg

Garanoir

Johanniter

Landot

Ancellota

Bianca

Merlot

Pinot gris

Pinot noir

Muscat

Orion

Plantet

Vionnier

Inra

Régent

Seyval blanc

Les vignes sont plantées très espacées dans le vignoble de l’État de Genève, qui est un outil de prospection et qui est à la disposition de tous les vignerons genevois, qu’ils pratiquent une production biologique ou intégrée. Le vignoble de l’État a été crée en 1971 et a une surface de six hectares. Il dépend de la direction générale de l’agriculture et son but est de produire des vins de

qualité et de faire des expérimentations en viticulture. Le domaine du vignoble de l’État explore une nouvelle voie, consistant à planter une série de nouveaux cépages, montrant des résistances naturelles aux maladies, en collaboration avec les stations fédérales de recherches agronomiques.

Le vigneron-encaveur cultive ses vignes.

Il en récolte les raisins.

Le pressurage et la vinification se font dans “sa cave” sous sa responsabilité.

Il assure lui-même la commer-cialisation des fruits de son travail.

Garantie d’authencitité:

il signe ses vins.

LES VIGNERONS ET ENCAVEURS INDÉPENDANTS DU TERROIR GENEVOIS

1254 JUSSY

Château-du-Crest

Bene Gabriel et Meyer Josef

1254 Jusy

Tél. 022 759 06 11

Fax 022 759 11 22

domaine-du-crest@bluewin.ch

1254 JUSSY

Cave de Jussy

Loup Gaspard

8, chemin de la Laiterie

1254 Jussy

Tél. 022 759 16 83

1254 JUSSY

Cave Les Echaux

Pradervand Olivier

36, route de la Gare

1254 Jussy

Tél. 022 759 13 34

1247 ANIÈRES

Domaine La Côte d’Or

Gavillet Frères

41, rue Centrale

1247 Anières

Tél. 022 751 19 54 ou

Tél. 022 751 27 46

Fax 022 751 19 56

1247 ANIÈRES

Domaine des Menades

Jacquier Alain

30, rue Centrale

1247 Anières

Tél. 022 751 20 29

Fax 022 751 22 47

Natel 079 625 95 47

www.webtell.ch/022/Jacquier

1247 ANIÈRES

Domaine Villard & Fils

Villard Philippe et Pierre

46, rue Centrale

1247 Anières

Tél. 022 751 25 56 ou

Tél. 022 751 16 19

1243 PRESINGE

Domaine de Cara

Fischer Hubert

6, route des Eaux-Belles

1243 Presinge

Tél. 022 759 17 68

Fax 022 759 20 73

1252 MEINIER

Domaine de la Tour

Bene Yvan

4, Vy-la-Tour / Le Carré d’Aval

1252 Meinier

Tél. 022 750 22 79

Fax 022 750 22 79

Natel 079 200 70 66

1247 CHEVRENS/ANIÈRES

Domaine des Champs-Lingot

Chollet Claude-Alain

160, route de Chevrens

1247 Chevrens/Anières

Tél. 022 751 07 25

Fax 022 751 07 25

champslingot@vtx.ch

La vigne demande beaucoup de soins à longueur d’année. De nombreuses maladies la guettent. Alors, écologiste ou non,

il faut un minimum de chimie pour avoir des raisins sains. Dans l’intérêt du consommateur, l’utilisation des produits chimiques

pour le traitement des vignes est strictement réglementée par l’Etat et les vignerons appliquent ces règlements.

JANVIER

FEVRIER

MARS

AVRIL

MAI

JUIN

JUILLET

AOÛT

SEPTEMBRE

OCTOBRE

NOVEMBRE

DECEMBRE

Repos hivernal

De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil.

La sève ne circule plus dans la plante. La vigne se repose.

Printemps

En mars/avril c’est le débourrement: les bourgeons commencent à se développer.

La vigne se réveille.

Printemps

C’est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La sève circule à nouveau

dans la plante.

C’est la floraison

En mai/juin c’est la floraison avec l’apparition de petites fleurs.

Les feuilles de trop de la vigne sont coupées

C’est la nouaison

Le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins:

c’est la nouaison.

C’est la véraison

Les raisins verts grossissent et mûrissent. Ils se colorent soit en rouge, soit en jaune et s’enrichissent en sucre et en arômes.

C’est les vendanges

Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger.

C’est les vendanges

En fin de saison, les feuilles qui ont pris toutes les couleurs tombent et sont emportées

par le vent.

Repos hivernal

De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil. La sève ne circule plus dans la plante. La vigne se repose.

Repos hivernal

Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionne les bourgeons qui donneront les pousses.

1244 CHOULEX

Les Coudrays

Baudet Pierre

12, route de Chevrier

1244 Choulex

Tél. et fax 022 750 23 07

1233 COLOGNY

Domaine de la Vigne Blanche

Meylan Roger et Catherine

13, route de Vandoeuvres

1223 Cologny

Tél. 022 736 80 34

Fax 022 700 34 16

lavigneblanche@dplanet.ch

1251 GY

Domaine du Chambet

Fonjallaz Gérald et Marion

7, chemin de Garmaise

1251 Gy

Tél. et fax 022 759 10 61

Natel 079 353 80 52

La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée.

1298 CÉLIGNY

Domaine des Racettes

Mandry Pierre

30, Grand-Rue - 1297 Founex

Tél. 022 776 26 35 / 024 445 21 42

fax 024 446 16 37

1237 AVULLY

Domaine de la Printanière

Dugerdil Laurent

104, route d’Avully

1237 Avully

Tél. 022 756 25 22

Fax 022 756 28 54

1239 COLLEX-BOSSY

Constantin Bernard

3, route de l’Etraz

1239 Collex

Tél. 022 774 11 84

1237 AVULLY

Domaine du Courtil

Scherz Ernest et Monya

20, chemin des Meurons

1237 Avully

Tél. 022 756 28 74

Natel 079 204 51 60

1239 COLLEX-BOSSY

Gindre Pierre

51, route de Vireloup

1239 Collex

Tél. 022 774 23 61

fax 022 774 31 94

1233 BERNEX

Cave de Beauvent

Cruz Bernard

256, rue de Bernex

1233 Bernex

Tél. 022 757 11 96

Fax 022 757 10 74

Natel 079 353 72 37

1239 COLLEX-BOSSY

Girod Francis et Louis

19 et 21 route d’Ornex

1239 Collex-Bossy

Tél. 022 774 16 97 / 022 774 14 68

1233 BERNEX

Cave au Petit Gris

Vionnet Denis

277, rue de Bernex

1233 Bernex

Tél. 022 757 10 18

1239 COLLEX-BOSSY

Domaine du Château de Collex

Probst Frédéric

35, ch. des Chaumets,

1239 Collex

Tél. 022 774 31 42

f.probst@worldcom.ch

fax 022 774 30 51

1257 CHARROT

Domaine d’Amoz

Barthassat Pierre

5, chemin d’Amoz

1257 Charrot

Tél. privé 022 771 25 13

Tél. cave 022 771 15 46

Natel 079 428 61 73

Fax 022 771 25 13

1283 DARDAGNY

Domaine de la Planta

Bosseau Bernard

9, ch. de la Côte

1282 Dardagny

Tél. 022 754 12 59

fax 022 754 15 59

1233 LULLY-BERNEX

Domaine des Curiades

Dupraz Pierre et fils

49, chemin des Curiades

1233 Lully/Bernex

Tél. 022 757 28 15

Fax 022 757 47 85

1283 DARDAGNY

Domaine Les Hutins

Hutin Pierre et Jean

8, ch. de Brive

1282 Dardagny

Tél. 022 754 12 05 / 754 14 39

domaine.les.hutins@bluewin.ch

fax 022 754 12 27 ou 754 19 81

1233 LULLY-BERNEX

Cave des Oulaines

Tremblet Daniel

106, route de Soral

1233 Lully/Bernex

Tél. 022 757 15 56

Tél. et Fax 022 757 61 53

1283 DARDAGNY

Les Communailles

Krieger J.-P. et Novel André

case postale 16

1282 Dardagny

Tél. 079 679 08 18

1233 Sézenove/Bernex

Cave de Sézenove

Bocquet-Thonney Jacques

et Claude

9, ch. des Grands-Buissons

1233 Sézenove/Bernex

Tél. et fax 022 757 45 63

1283 DARDAGNY

Domaine des Faunes

Mistral-Monnier Gilbert

et Danièle

18, chemin des Pompes

1282 Dardagny

Cave: 540, rte du Mandement

1282 Dardagny

Tél. 022 754 14 46 / 079 250 74 45

fax 022 754 19 46

www.les-faunes.ch

1286 SORAL

Cave des Chevaliers

Dupraz Claude, Gilbert et Sébastien

8, chemin de Placet

1286 Soral

Téél. 022 756 15 66

Fax 022 756 43 923

Natel 079 417 71 69

cdupraz@infomaniak.ch

1283 DARDAGNY

Domaine du Centaure

Ramu Claude

480, rte du Mandement

1282 Dardagny

Tél. 022 754 15 09

fax 022 754 14 11

1286 SORAL

Domaine Château Rougemont

Dupraz Dom9inique et Paul

40, route du Creux de Boisset

1286 Soral

Tél. 022 756 14 08 et

Tél. 022 756 42 65

1283 DARDAGNY

Clos des Pins

Ramu Marc

458, rte du Mandement

1282 Dardagny

Tél. 022 754 14 57

fax 022 754 17 23

1282 ESSERTINES

Domaine de Chafalet

Ramu Guy et Sophie

16, chemin Chafalet

1282 Essertines/Dardagny

Tél et fax: 022 754 11 79

info@domainedechafalet.ch

1282 ESSERTINES

Domaine des Esserts

Ramu Raymond

17, chemin de Chafalet

1282 Essertines/Dardagny

Tél. et fax: 022 754 12 47

1242 PEISSY

Domaine des Charmes

Conne Anne et Bernard

11, route de Crédery

1242 Peissy/Satigny

Tél. 022 753 22 16

Fax 022 753 18 45

bernard.conne@worldcom.ch

1242 PEISSY

Domaine des Trois Etoiles

Crousaz Jean-Charles

41, route de Peissy

case postale 32

1242 Peissy/Satigny

Tél. cave 022 753 11 08

Tél. privé 022 753 16 14

Natel 079 202 44 40

Fax 022 753 41 55

www.trois-etoiles.ch

info@trois-etoiles.ch

1242 PEISSY

Cave Les Cretets

François Albert

15, chemin des Crêtets

1242 Peissy/Satigny

Tél. 022 753 10 97

Fax 022 753 13 30

1242 PEISSY

Domaine des Bossons

Leyvraz Eric & Stevens Donald

27, route de la Maison Rouge

1242 Peissy/Satigny

Tél. 022 753 11 60

Fax 022 753 20 85

www.esf.ch/leyvraz

1242 PEISSY

Domaine des Vallières

Serex Louis et famille

36, route de Charny

1242 Satigny

Tél. et fax 022 753 16 04

Natel 079 446 38 65

lesvallieres@bluewin.ch

1281 Les Baillets/Russin

Cave des Baillets

Mallet Jean et Victor

54, route des Baillets

1281 Les Baillets/Russin

Tél. 022 754 14 97

fax 022 754 14 50

www.cavedesbaillets.ch

www.opage.ch

Fernand Pittet, vigneron à Russin

LES VIGNES DU VIGNOBLE DE L’ÉTAT DE GENÈVE À BERNEX

Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc, jusqu’en 2008 toutefois. Excepté pour le Champagne rosé, ce mélange était interdit par la législation.

Une nouvelle législation de l’Union Européenne était en préparation début 2009, qui prévoit l’assemb-lage de vins rouges et vins blancs pour obtenir un vin rosé.

Les vins rosés traditionnels sont obtenus à partir de raisins rouges à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée:

-soit une vinification en blanc proprement dite ou pressurage direct de raisin rouge: pour éviter un jus trop fortement teinté, le pressurage ne doit pas être poussé afin de ne pas déchirer les pellicules et d’éviter de libérer trop de matière colorante.

-soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une saignée à la cave après une légère macération de la vendange. L’égouttage est pratiqué quand le moût a atteint la couleur désirée.

Fûts de chêne dans la cave de Jean-Charles Crousaz à Peissy

LE MÉLOMANE

Assemblage de Cépages Blancs de Genève AOC 2007, 75 cl

LE SAVANT

Sauvignon Gris de Genève AOC 2008,

75 cl

LE BIENFAITEUR

Chasselas de Genève AOC 2007, 75 cl

LA NOMADE

Chardonnay de Genève AOC 2007, 75 cl

L’IMPÉRATRICE

Pinot Blanc de Genève AOC 2007, 75 cl

LE TRÉSOR

Chardonnay de Genève AOC 2008, 75 cl

L’AIGLETTE

Sauvignon Blanc de Genève AOC 2008, 75 cl

LE COMÉDIEN

Rosé de Gamay de Genève AOC 2007,

75 cl

LE PENSEUR

Œil-de-Perdrix de Genève AOC 2007, 75 cl

LE PIONNIER

Assemblage de Cépages Rouges de Genève AOC 2008, 75 cl

LA REBELLE

Pinot Noir de Genève AOC 2008, 75 cl

LA CLÉMENCE

Gamaret de Genève AOC 2007, 75 cl

L’ÉCRIVAIN-POETE

Gamay de Genève AOC 2008, 75 cl

LA CLEF DU TEMPS

Viognier de Genève AOC 2007, 75 cl

LA RUE DES BELLES FILLES

Cabernet Franc de Genève AOC 2007, 75 cl

LA TOUR MAÎTRESSE

Merlot de Genève AOC 2007, 75 cl

"La Nomade"

rend hommage à Ella Maillard. Amoureuse des grands espaces, elle parcourut le monde et plus particulièrement l’Asie.

"L'Impératrice" rend hommage à Elisabeth de Wittelsbach, dite Sissi. Lors d’un séjour à Genève, elle est assassinée par un jeune anarchiste. Depuis, l’Impératrice d’Autriche est devenue un mythe.

"Le Mélomane" rend hommage à Ernest Ansermet, l’un des plus grands chefs d’orchestre du 20ème siècle.

"Le Bienfaiteur" rend hommage à Henri Dunant, fondateur de la Croix Rouge.

"L'Ecrivain-Poète" rend hommage à Nicolas Bouvier, Genevois fasciné par le voyage. Ecrivain, poète, photographe et iconographe, ses pérégrinations le conduisent jusqu’au Japon.

"La Rebelle" rend hommage à Emilie Gourd, Genevoise qui se battra toute sa vie pour la condition féminine. Ce n’est qu’en 1960, quatorze ans après sa mort, que son rêve se réalise enfin: le droit de vote est accordé aux citoyennes genevoises.

"Le Pionnier" rend hommage à Guillaume-Henri Dufour, surtout connu pour ses talents de Général « pacificateur ».

"Le Comédien"

rend hommage à Michel Simon. D’abord comédien de théâtre, c’est au cinéma qu’il acquerra son immense popularité en interprétant des personnages tendres et bourrus.

"Le Penseur" rend hommage à Jean-Jacques Rousseau, génial autodidacte et homme d’exception. Ses positions résolument avant-gardistes lui vaudront des jugements contradictoires.

"Le Savant" rend hommage à Horace-Bénédict de Saussure, un des plus illustres savants genevois.

De la tour nord de la Cathédrale Saint-Pierre, depuis 1407, elle protège Genève des fléaux et du démon. Coulée en 1401, son nom lui vient de l’antipape Clément VII, dernier fils des contes genevois.

Destinée à surveiller le lac et l’entrée du port, construite en 1378 et partie intégrante des murailles de la ville, la Tour Maîtresse fut détruite en 1864. En dépît des protestations de nombreux citoyens.

Jean, arrière grand-père du philosophe Jean-Jacques Rousseau, associé à son fils Jacques, ont conçus vers 1640 ce précieux garde-temps en forme de coquille. Reflet d’un patrimoine unique au fil du temps qui passe.

L’aiglette des armes de la famille Tavel en cuivre découpé, était utilisé comme girouette dès le XIXème siècle. Elle fut retrouvée lors de fouilles archéologiques et est toujours exposée au Musée Tavel.

"La rue des Belles Filles" se trouvait dans la Vieille-Ville, cétait la rue des bordels et des prostituées. Aujourd’hui elle s’appelle “rue Etienne-Dumont“.

LE VIN ET LE VIGNOBLE GENEVOIS

Genève

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