Vin 3

La vendange manuelle

La vendange manuelle est la vendange la plus courante et est utilisée pour la production de vins de qualité supérieure et des vins effervescents. Sélectionner et trier les grappes augmente les coûts de production.

On ne vendange pas quand il pleut et en général on évite de vendanger pendant les heures les plus chaudes de la journée pour éviter de provoquer une fermentation prématurée non désirée.

Les grappes récoltées sont versées dans des containers de taille limitée pour qu’elles ne soient pas écrasées par leur propre poids.

On distingue deux sortes de vendangeurs, les coupeurs et les porteurs. Le coupeur coupe les grappes de raisin avec le sécateur et les met dans son seau. Le seau plein, il le vide dans la hotte du porteur. Il faut apprendre à couper vite, sans que des grappes tombent par terre et sans mettre des feuilles de vignes dans son récipient.

Le porteur est au service de plusieurs coupeurs qui vident leurs seaux dans sa hotte. La hotte pleine, le porteur va la vider dans la benne. Le porteur est sans cesse en mouvement, il n’a pas le droit de faire attendre les coupeurs.

Une fois la benne pleine, elle part pour la cave de vinification, sans attendre trop longtemps, pour éviter une fermentation involontaire dans la benne.

La récolte aux cageots est la récolte la plus soignée destinée à des vins de haute qualité.

Les grappes sont triées méticuleusement à la cueillette déjà et dans les cageots de petite contenance elles ne sont pas écrasées.

LE PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT

La vigne est enjambée par la machine et des secoueurs vibrants de part et d’autre de l’enjambeur tappent contre la vigne et font tomber les grains sur un tapis de récupération. La récolte passe ensuite sur un égréneur, une grille qui ne laisse passer que les grains, pendant qu’une puissante soufflerie évacue les feuilles et les rafles qui seraient susceptibles de donner des goûts végétaux au vin. Lorsque la machine déverse la récolte dans la benne, le résultat est optimal: seuls les grains de raisin ont été sélectionnés et c’est par pur perfectionnisme si le vigneron passe sa récolte sur une table de tri avant de la mettre en cuve.

La machine à vendanger est composée

-d’une tête de récolte. C’est la partie la plus complexe de l’ensemble.
-de système de transfert, le tapis.
-d’un système de nettoyage, d’un aspirateur.
-de trémies de stockage.

LA RECOLTE A LA MACHINE

De plus en plus la vendange à la main est remplacée par la vendange à la machine. C’est la récolte la plus économique et qui demande un minimum de vendangeurs, c’est la machine qui les remplace.

A l’apparition des premières machines à vendanger, cette récolte était faite généralement pour des vins de qualité courante, car la récolte n’était pas sélective et mélangait des grappes plus ou moins mûres et des grappes mêmes abîmées, ce qui influençait évidemment la qualité du produit final.

Aujourd’hui, les machines à récolter ont été bien perfectionnées et ne sont de loin un obstacle à la qualité du vin. Elles secouent les ceps avec douceur et le conducteur peut régler précisément son engin pour atteindre un résultat de cueillette optimale. La machine passe dans les vignes à moins de 3 km/h et en général deux chauffeurs se relaient toutes les deux heures pour qu’il ny ait pas de baisse de vigilance.

A la cave des “Trois Étoiles“, chez Jean-Charles Crousaz. Fernand Pittet trinque avec un hôte de marque qui est venu déguster les vins genevois: Ulrich Gigy, ancien directeur de la Poste Suisse et Président des CFF aujourd’hui.

Chez Stéphane Gros à Dardagny, un des vignerons “inventifs“ de Genève. Les grappes suspendus dans sa grange sont destinées à un vin doux de dessert.

Vendanges

Couleurs d’automne...

Le Château du vigneron Micheli-du-Crest

à Jussy

Après les vendanges

prés de Satigny

Vignes près de Jussy en automne

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