Un peu d’histoire sur la grappa...

Au moyen âge, en Italie, les ducs, propriétaires des terres, passaient

en automne chez les fermiers pour encaisser leur fermage. Et souvent ils se rabattaient sur la récolte du vin. Ce qui restait ensuite au vigneron n'étaient que les grappes pressées, le marc, avec lequel il faisait un distillat, la Grappa.

La Grappa à cette époque était une eau-de-vie de paysan assez vulgaire qu'on buvait pour se soûler, pour oublier ses soucis. On l'utilisait également comme médicament contre toutes sortes de bobos et surtout pour désinfecter

des plaies... sa teneur en alcool tuait tout !

Les temps ont changé. A fur et à mesure que la distillation se développait, la Grappa également se perfectionnait. Mais c'est dans les années soixante, que l'heure de gloire de la Grappa sonnait...

Aujourd'hui nous pouvons choisir parmi des centaines de "Grappa" d'excellentes qualités, distillées avec amour et d'innombrables nuances et finesses d'arômes.

L'emballage de ce produit précieux ne fut pas négligé non plus. Chaque producteur de Grappa se faisait un plaisir de créer sa propre bouteille. “Design italien“, bien sûr, des chefs-d'oeuvres de créativité... qui font le bonheur des

collectionneurs. Tant de grappas, tant de bouteilles différentes. Et l'industrie suivait et créait des verres spécialement conçus pour la Grappa.

Alors, laissez-vous tenter...

"Una grappina", comme les italiens l'appellent tendrement, avec un espresso... c'est le dessert après le dessert, pour couronner un bon repas !

Café et grappa

Un café ou espresso avec "una grappina"...

Pour les italiens, et pour pas mal de suisses également - des fines gueules - c'est le dessert après le dessert, pour couronner un bon repas !

Vous pouvez bien-sûr mettre la bouteille au congélateur et laisser pousser un épais manteau de glace autour, pour ensuite la servir superfroide. Ce serait pour se soûler, le retour au Moyen-Age en quelque sorte... du cannibalisme... le froid et le congélateur tuent tous les parfums et arômes !

Avez-vous déjà vu quelqu'un mettre son cognac au congélateur ?

Pour profiter de toutes les finesses et les subtilités de la distillation de ce liquide précieux, alors une jeune Grappa est bue entre 7 et 10 degrès et une Grappa mûre, ou vieillie en fût de chêne, entre 17 et 20 degrés.

Et avant de boire, mettez le verre contre la lumière, admirez la couleur dorée d'une Grappa mûrie en barrique, reniflez, mouillez votre palais, humez le parfum de la Grappina... et peut-être vous adopterez pour toujours ce délicieux breuvetage et vous le boirez avec sa juste température !

Vive le Marc et la Grappina !  Vive la bonne cuisine !

C’est ce qui reste après le pressage des grappes, le marc ou la grappa. Après la distillation, le marc ou la grappa est une eau de vie de marc de raisin.

ON DISTINGUE PLUSIEURS TYPES DE MARC OU DE GRAPPA

Le marc ou la grappa jeune

Le marc ou la grappa jeune est immédiatement mise en bouteille après avoir été distillé. Structure harmonique, parfums délicats, goût sec et agréable.

Le marc ou la grappa vieille ou affiné

Le produit distillé affiné repose dans des fûts de bois, pendant 12 mois pour la version affinée et pendant 18 mois pour la version très affinée, appelée réserve. Selon les types de bois des fûts, la couleur du marc (grappa) varie entre le jaune paille et le doré et l’ambre.

Le marc ou la grappa parfumé ou aromatisé

Pour rendre le produit encore plus parfumé, on peut ajouter des plantes, des épices ou des fruits (menthe, cumin, baies de genièvre, réglisse, sauge) et de nombreux autres composants.

Le marc ou la grappa mono-cépage

Le produit distillé peut être définie mono-cépage si 85% des marcs utilisés appartiennent à une seule variété de raisins, ou on l’appelle marc polycépage si les variétés utilisées sont plus nombreuses.

Provenance du nom

A la fin du XIXè siècle, le nom grappa est apparue pour la première fois à partir du terme piémontais rapa ou du terme lombard grapa, qui signifient tous les deux marc de raisin.